变质所致。甘蔗的糖分含量高,如果储存时间过长,在气温升高时,易滋生霉菌,产生霉变,也就是见到的“红心”甘蔗,这种情况主要发生在北方,因北方保存甘蔗的时间较长。这种霉菌叫“节菱孢霉菌”,“节菱孢霉菌”会产生一种叫“3-硝基丙酸”的嗜神经毒素,因此不建议食用红心甘蔗。
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