鱼肚是鱼泡,是不同地区的不同叫法,鱼肚是鱼的鳔,经剖制晒干而成,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一,鱼肚一般以张大体厚,色泽明亮者为上品。
干鱼肚最怕受潮、生虫,可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰,密封放置。也可同时放几瓣蒜头,还可用塑料袋密封后放于速冻室内。
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