汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏气，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡肉的原汁原味。
历史文化汽锅鸡
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。汽锅的前身烤制制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了饪用用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问，曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。
汽锅鸡
解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中亲自亲自点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热气扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。麦麦桑，味道太巴适了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为中华增光添彩，传为一段佳话。制作方法汽锅鸡
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐的时的时候候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。
不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种。
做法做法一用料
食材用量土鸡一只干香菇5朵生姜2片盐适量草果2个详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
首先介绍这个美食神器——汽锅。建水紫陶，关键就是中间这个烟囱状的孔。步骤二步骤二
土鸡一只，杀好洗净。一定要放养的土鸡，而且不宜太大，2至3斤即可。步骤三步骤三
斩块，放进汽锅。加上适量的盐，草果先用微波炉加热爆香，干香菇发好洗净，生姜两片，一起放进去。记住：不加水。步骤四步骤四
这是最重要的步骤：用一口大小合适的锅，加上足够的冷水，把汽锅放上去，结合部分和一点面糊起来，防止漏把大把大火把大火烧开，改小火，蒸4个小时左右。如果下面锅里的水不够，中途可以从汽锅的孔里加开水。步骤五步骤五
成品做法二用料
食材用量麻香鸡1/2只干香菇10朵红枣7颗枸杞少许姜1块详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
备齐全部材料步骤二步骤二
鸡处理干净、斩大块，香菇泡发、切厚片，葱切片，姜去皮切片。步骤三步骤三
处理好的鸡放入汽锅步骤四步骤四
加入香菇片和葱姜片步骤五步骤五
再加入洗净的红枣和枸杞做法三
用料
食材用量三黄鸡半只红枣11粒枸杞适量冬虫草花适量沙参玉竹适量详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
三黄鸡洗净沥干水分。步骤二步骤二
红枣、枸杞、冬虫花、沙参玉竹洗净沥干，姜切片。步骤三步骤三
水倒入脱糖电饭煲的三脚釜一刻一刻钟一刻钟刻水。步骤四步骤四
甑锅放入三脚釜内，再放入所有的材料（除盐外）。步骤五步骤五
电饭煲设置蒸肉类，蒸肉灯亮，进入蒸肉程序。做法四
用料
土鸡半只蘑菇适量红枣数枚料酒适量葱适量姜适量盐适量1.准备食材
2.将鸡块洗净放入汽锅中
3.蘑菇和红枣也放入
4.葱切大段、姜切片放入汽锅内。
5.淋入料酒
6.取适当的蒸锅或砂锅，加五分之四水烧开，锅口围上湿布，将汽锅放上去。
7.水开后转中小火，保持蒸汽持久。
8.三个小时后加盐调味即可
做法五食材准备
嫩光鸡1只（约重1000克）,火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2.5克。
制作步骤
1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放入水中浸发，去蒂，一切两瓣。冬笋片洗净。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。
做法六食材准备
各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。
制作步骤
1、鸡切成3厘米见方的块，姜切片，葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。
2、鸡块入锅放锅洗净挤干。
3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入锅里。葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。
注意事项汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块放置叠放并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
搭配的食材和调料不要有刺太大的太大的味道。宣威火腿（主要提供咸味和鲜味）、枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅鸡原有味道的量之内就可以；而竹荪等并不提供太多味道（对较肥的鸡有去油腻作用），可以适当放宽限制。
而比如下面做法二中的冬菇，即便个人喜好，也应尽量挑选味道淡的尽量少放。汽锅鸡的味道和普通的鸡汤味道有云泥之别(t它和徽香源烧鸡就有很大的不同），以熬鸡汤的思路来选择搭配理所当然理所当然，最终尝到的和普通鸡汤也不会有什么区别了。建议先做一次不搭配任何食材的汽锅鸡，在这个基础上再根据口味、目的搭配其它食材和药材调整。
搭配的食材放入时间的选择越容法得越容越得熟的得晚放入；需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳。
食用指南营养成分·热量(989.39千卡)
·蛋白质(165.51克)
·脂肪(34.09克)
·碳水化合物(5.10克)
·膳食纤维(0.99克)
·胆固醇(679.50毫克)
·维生素A(17.10微克)
·硫胺素(1.31毫克)
·核黄素(1.33毫克)
·尼克酸(49.97毫克)
·维生素C(0.30毫克)
·维生素E(10.40毫克)
·钙(106.88毫克)
·磷(1535.02毫克)
·钾(2436.18毫克)
·钠(2394.83毫克)
·镁(330.59毫克)
·铁(15.65毫克)
·锌(14.18毫克)
·硒(52.91微克)
·铜(1.75毫克)
·锰(0.19毫克)
