鲅鱼是一种生活在海洋上层，以中上层的小鱼为食的性情凶猛的鱼类，又称为马鲛。
鲅鱼，又称为马鲛，游泳迅速、性情凶猛，以中上层海洋中的鱼虾为食。它体长呈纺锤形，广泛分布于北太平洋西部，在我国主要分布于东海、黄海和渤海，因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，深受广大人群的喜爱。
鲅鱼富含蛋白质和人体必需氨基酸，可以为机体补充丰富的营养物质;除此之外，鲅鱼还含有脂肪和一些不饱和脂肪酸、铁、镁、磷、钾、铜等矿物质和丰富的维生素类物质，具有提高机体的免疫力、健脑益智和降低胆固醇的功效。
营养成分鲅鱼的营养成分丰富，含有较多的蛋白质和一些人体必需氨基酸，能够为机体补充营养成分，促进机体的新陈代谢;它的脂肪含量较高，肉质鲜美，可以为机体提供丰富的不饱和脂肪酸，从而降低血管内胆固醇的含量;它的矿物质含量丰富，食用后可以为人体补充钙、镁、硒等微量元素;鲅鱼维生素A的含量也比较高，食用后可以一定程度上改善夜晚的视力，还含有维生素B1、维生素B2和维生素E等，这些也是人体所必需的维生素。
功效作用鲅鱼的营养丰富，功效作用也多种多样。它具有健脑益智、提高机体的免疫力、降低胆固醇的作用。
1、健脑益智
鲅鱼属于深海鱼类，可以用来制备深海鱼油，其中的DHA(二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”)成分是一种特殊的不饱和脂肪酸，是大脑细胞发育过程中不可或缺的物质基础，使得神经细胞之间的兴奋传导正确进行，具有协调神经传导通路的功效，进而增强人体的记忆力和集中力。
2、降低胆固醇
鲅鱼的脂肪和不饱和脂肪酸的含量较高，食用后，吸收的不饱和脂肪酸会和血管中的胆固醇结合，将胆固醇酯化，从而将胆固醇从血管中带走，降低体内胆固醇的含量。体内胆固醇过高，会引起血管结构发生改变，引起动脉粥样硬化、高血压等疾病。
3、增强机体的免疫力
鲅鱼富含蛋白质和氨基酸，食用后可以为人体补充丰富的营养成分，增强自身的免疫力。
4、预防夜盲症
鲅鱼中含有一定的维生素A，有利于预防夜盲症。夜盲症是在夜晚中或昏暗环境中视物不清或完全看不见东西的疾病，一般是由于维生素A的缺乏导致的。食用鲅鱼后，维生素A得到补充，从而合成与暗视觉有关的视紫红质的量增多，达到预防夜盲症的目的。
选购方法下面就从鲅鱼的外观介绍几个选购鲅鱼的小技巧。
质量好的鲅鱼鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪;鱼身更是看起来饱满，没有破损、有弹性;拿起鲅鱼，鱼身不打弯，闻不到异味，且符合以上几点的鲅鱼才是新鲜的优质鲅鱼。
储藏方法鲅鱼的储藏方法要视鲅鱼自身情况而定。
1、活的鲅鱼
新鲜的活鲅鱼，可以采用在鲅鱼嘴里滴几滴白酒的方法，之后将鲅鱼放在清水里养。选择桶大并且有盖子的桶，这样鲅鱼就无法逃脱。同时要在盛鲅鱼的盖子上刺穿几个孔，保证鲅鱼可以正常的呼吸，可以将鲅鱼储藏3天左右。
2、杀死的鲅鱼
已经被杀死的鲅鱼，处理干净后切成段状或片状，撒上食盐，用保鲜膜包裹，密封好后放入冰箱的冷藏室或冷冻室保存。冷藏可以保存5天左右，冷冻室可以保存1个月左右。
食用方法鲅鱼营养丰富，食用方法也多种多样，可以炖、熏、油煎和红烧。在炖、红烧鲅鱼的过程中，会有一些水溶性维生素和矿物质的少量流失。但是值得注意的是，鲅鱼是不建议生吃的，因为鱼类体内会有一些寄生虫寄生，某些人畜共患寄生虫进入人体后也会引起一些疾病。下面介绍三种鲅鱼的常见食用方法。
1、红烧鲅鱼
材料：鲅鱼、鸡蛋
方法：将鲅鱼杀死，开膛洗净。之后在鲅鱼鱼背上打上花刀，放入盆中，加入姜片、料酒、盐腌制两个小时以上(鱼肉较厚，腌制时间长有助于鱼肉进味)。将鸡蛋打散，每条鲅鱼都沾上蛋液，油锅中加入适量的油，油热后，将沾满蛋液的鲅鱼放入油锅中煎制，翻面直到两面金黄。准备好葱、姜、蒜，酱油、醋、料酒，花椒，大料。另起一油锅，倒入适量油，放入花椒、大料炸香，再加入刚刚准备好的辅料，加入煎好的鱼之后加入料酒、盐、糖，开水和香葱，大火烧至收汤，最后盛出，撒上一些蒜末即可。
2、五香熏鲅鱼
材料：鲅鱼、洋葱
方法：冷冻鲅鱼室温化大约2小时左右。在没完全化冻之前，破膛洗净。准备好花椒、大料、五香粉、花椒粉、葱、姜等材料，全部材料加入后，将鲅鱼放入冰箱腌制24小时，使其充分入味。锅中放入玉米油，油热后放入鲅鱼炸透定型。锅底留底油，把腌制鲅鱼的料汤倒入锅中，并加入冰糖加入熬出香味。再加入刚刚炸好的鲅鱼，直至汤汁完全收干即可出锅食用。
3、西红柿炖鲅鱼
材料：鲅鱼、西红柿
方法：在锅里烧好热水，把西红柿放入锅里滚几下，拿出来趁热剥皮，之后将西红柿切成1厘米见方的小块备用。鲅鱼洗干净后去除内脏，切成一寸左右的鱼段，放入盐、花椒面、料酒、腌制10分钟。葱姜切片，放入油锅中爆香，倒入切好的西红柿翻炒，炒至西红柿出汁变粘稠，放入腌好的鲅鱼，加入适量的水，再放入少量的盐和酱油小火慢炖。炖大概15分钟左右收收汁，放入适量的香菜后即可出锅。
适宜人群一般人群均可食用，尤其是胆固醇较高者。
高胆固醇者
鲅鱼的不饱和脂肪酸可以将血管中的胆固醇酯化，从而清除血管中的胆固醇的含量，达到降低胆固醇的作用。
禁忌人群1、痛风人群
海鲜中嘌呤含量很高，痛风人群食用后其中的嘌呤代谢发生紊乱，造成单钠尿酸盐的沉积，加重痛风人群的症状与不适感。
2、血友病患者
所有的血友病患者都不可以食用海鲜，这是因为鱼肉中所含有的二十碳五烯酸可以抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、海鲜过敏人群
对海鲜过敏的人群不适合食用鲅鱼，容易引起呼吸困难、皮疹、恶心等症状。
