鲅鱼图片

时间:2023-11-12 00:18:46编辑:莆田seo君

鲅鱼是一种生活在海洋上层,以中上层的小鱼为食的性情凶猛的鱼类,又称为马鲛。

鲅鱼,又称为马鲛,游泳迅速、性情凶猛,以中上层海洋中的鱼虾为食。它体长呈纺锤形,广泛分布于北太平洋西部,在我国主要分布于东海、黄海和渤海,因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,深受广大人群的喜爱。

鲅鱼富含蛋白质和人体必需氨基酸,可以为机体补充丰富的营养物质;除此之外,鲅鱼还含有脂肪和一些不饱和脂肪酸、铁、镁、磷、钾、铜等矿物质和丰富的维生素类物质,具有提高机体的免疫力、健脑益智和降低胆固醇的功效。

营养成分

鲅鱼的营养成分丰富,含有较多的蛋白质和一些人体必需氨基酸,能够为机体补充营养成分,促进机体的新陈代谢;它的脂肪含量较高,肉质鲜美,可以为机体提供丰富的不饱和脂肪酸,从而降低血管内胆固醇的含量;它的矿物质含量丰富,食用后可以为人体补充钙、镁、硒等微量元素;鲅鱼维生素A的含量也比较高,食用后可以一定程度上改善夜晚的视力,还含有维生素B1、维生素B2和维生素E等,这些也是人体所必需的维生素。

功效作用

鲅鱼的营养丰富,功效作用也多种多样。它具有健脑益智、提高机体的免疫力、降低胆固醇的作用。

1、健脑益智

鲅鱼属于深海鱼类,可以用来制备深海鱼油,其中的DHA(二十二碳六烯酸,俗称“脑黄金”)成分是一种特殊的不饱和脂肪酸,是大脑细胞发育过程中不可或缺的物质基础,使得神经细胞之间的兴奋传导正确进行,具有协调神经传导通路的功效,进而增强人体的记忆力和集中力。

2、降低胆固醇

鲅鱼的脂肪和不饱和脂肪酸的含量较高,食用后,吸收的不饱和脂肪酸会和血管中的胆固醇结合,将胆固醇酯化,从而将胆固醇从血管中带走,降低体内胆固醇的含量。体内胆固醇过高,会引起血管结构发生改变,引起动脉粥样硬化、高血压等疾病。

3、增强机体的免疫力

鲅鱼富含蛋白质和氨基酸,食用后可以为人体补充丰富的营养成分,增强自身的免疫力。

4、预防夜盲症

鲅鱼中含有一定的维生素A,有利于预防夜盲症。夜盲症是在夜晚中或昏暗环境中视物不清或完全看不见东西的疾病,一般是由于维生素A的缺乏导致的。食用鲅鱼后,维生素A得到补充,从而合成与暗视觉有关的视紫红质的量增多,达到预防夜盲症的目的。

选购方法

下面就从鲅鱼的外观介绍几个选购鲅鱼的小技巧。

质量好的鲅鱼鱼眼湿润明亮,不会凹凸或者干瘪;鱼身更是看起来饱满,没有破损、有弹性;拿起鲅鱼,鱼身不打弯,闻不到异味,且符合以上几点的鲅鱼才是新鲜的优质鲅鱼。

储藏方法

鲅鱼的储藏方法要视鲅鱼自身情况而定。

1、活的鲅鱼

新鲜的活鲅鱼,可以采用在鲅鱼嘴里滴几滴白酒的方法,之后将鲅鱼放在清水里养。选择桶大并且有盖子的桶,这样鲅鱼就无法逃脱。同时要在盛鲅鱼的盖子上刺穿几个孔,保证鲅鱼可以正常的呼吸,可以将鲅鱼储藏3天左右。

2、杀死的鲅鱼

已经被杀死的鲅鱼,处理干净后切成段状或片状,撒上食盐,用保鲜膜包裹,密封好后放入冰箱的冷藏室或冷冻室保存。冷藏可以保存5天左右,冷冻室可以保存1个月左右。

食用方法

鲅鱼营养丰富,食用方法也多种多样,可以炖、熏、油煎和红烧。在炖、红烧鲅鱼的过程中,会有一些水溶性维生素和矿物质的少量流失。但是值得注意的是,鲅鱼是不建议生吃的,因为鱼类体内会有一些寄生虫寄生,某些人畜共患寄生虫进入人体后也会引起一些疾病。下面介绍三种鲅鱼的常见食用方法。

1、红烧鲅鱼

材料:鲅鱼、鸡蛋

方法:将鲅鱼杀死,开膛洗净。之后在鲅鱼鱼背上打上花刀,放入盆中,加入姜片、料酒、盐腌制两个小时以上(鱼肉较厚,腌制时间长有助于鱼肉进味)。将鸡蛋打散,每条鲅鱼都沾上蛋液,油锅中加入适量的油,油热后,将沾满蛋液的鲅鱼放入油锅中煎制,翻面直到两面金黄。准备好葱、姜、蒜,酱油、醋、料酒,花椒,大料。另起一油锅,倒入适量油,放入花椒、大料炸香,再加入刚刚准备好的辅料,加入煎好的鱼之后加入料酒、盐、糖,开水和香葱,大火烧至收汤,最后盛出,撒上一些蒜末即可。

2、五香熏鲅鱼

材料:鲅鱼、洋葱

方法:冷冻鲅鱼室温化大约2小时左右。在没完全化冻之前,破膛洗净。准备好花椒、大料、五香粉、花椒粉、葱、姜等材料,全部材料加入后,将鲅鱼放入冰箱腌制24小时,使其充分入味。锅中放入玉米油,油热后放入鲅鱼炸透定型。锅底留底油,把腌制鲅鱼的料汤倒入锅中,并加入冰糖加入熬出香味。再加入刚刚炸好的鲅鱼,直至汤汁完全收干即可出锅食用。

3、西红柿炖鲅鱼

材料:鲅鱼、西红柿

方法:在锅里烧好热水,把西红柿放入锅里滚几下,拿出来趁热剥皮,之后将西红柿切成1厘米见方的小块备用。鲅鱼洗干净后去除内脏,切成一寸左右的鱼段,放入盐、花椒面、料酒、腌制10分钟。葱姜切片,放入油锅中爆香,倒入切好的西红柿翻炒,炒至西红柿出汁变粘稠,放入腌好的鲅鱼,加入适量的水,再放入少量的盐和酱油小火慢炖。炖大概15分钟左右收收汁,放入适量的香菜后即可出锅。

适宜人群

一般人群均可食用,尤其是胆固醇较高者。

高胆固醇者

鲅鱼的不饱和脂肪酸可以将血管中的胆固醇酯化,从而清除血管中的胆固醇的含量,达到降低胆固醇的作用。

禁忌人群

1、痛风人群

海鲜中嘌呤含量很高,痛风人群食用后其中的嘌呤代谢发生紊乱,造成单钠尿酸盐的沉积,加重痛风人群的症状与不适感。

2、血友病患者

所有的血友病患者都不可以食用海鲜,这是因为鱼肉中所含有的二十碳五烯酸可以抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

3、海鲜过敏人群

对海鲜过敏的人群不适合食用鲅鱼,容易引起呼吸困难、皮疹、恶心等症状。

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