咖啡市场的火热已成共识，但到底哪些产品卖得火，哪些模式能跑通？
宏观的生机盎然中，从业者更应关注这篇市场正在发生什么，有哪些“超车”的机会。
基于数据统计与行业观察，咖门整理了《2023中国咖啡市场洞察报告》，希望给从业者在产品思路、模式选择等多维度提供参考。
Top10产品中占8席
拿铁产品呈现“断层式领先”
咖啡的产品创新激战正酣，《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，咖啡领域新的“招牌产品”正在形成。
其中，拿铁类产品，在国内咖啡市场的接受度呈现出“断层式领先”。
在2022美团外卖咖啡SKU产品销量Top10产品中，拿铁类产品占了8席。
一方面，外卖场景中，消费者往往更青睐熟悉的产品；另一方面，生椰拿铁、厚乳拿铁等产品的上榜，也体现出拿铁在搭配上的想象空间。特别是近两年，瑞幸屡次在“大拿铁”产品上引发风潮。
在取样咖啡品牌2022年上新产品统计中，拿铁也是占比最多的品类。
拿铁爆款的核心思路是，以拿铁作为主基调结构，在辅料、风味上做微创新，契合当下时令或选用应季食材，同时抓取经典拿铁和对特定风味喜好的消费者。
星巴克龙井茶酥风味拿铁
比如星巴克3月上新的山茶花漾拿铁、龙井茶酥风味拿铁，Tims天好咖啡2月上新的七彩绒绒雪拿铁等，都是拿铁创新的样本。
咖啡消费“大众化”明显
40~60元档位占比大幅下降
《2023中国咖啡市场洞察报告》中看到，从2021年到2022年，20元以下人均消费规模门店数增长了5个百分点，20~40元档位，更增长将近20%；而40~60元档位占比大幅下降。
这是咖啡回归一杯饮品本质的一种体现。
结合市场整体来看，也并非意味着消费者咖啡消费能力下降，而是20~40元价位区间的咖啡产品，形式更灵活多样，更容易与新的咖啡消费群体、消费需求接触，被消费者选择。
二三线城市，品牌连锁化正当时
《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，一方面，头部咖啡连锁品牌开始在二三线城市跑马圈地，另一方面，不少城市也都开出了自己的咖啡连锁品牌。
这些区域咖啡连锁品牌，少则5~10家店，多则上百家，在当地拥有高认知度和口碑，在过去一年快速开店。
诞生于广东惠州的咖啡品牌“本来不该有”，主打创意果咖，2021年9月成立，2022年入夏以来实现爆发式增长，截至2022年底，门店已经超过600家。
当前，区域中小型咖啡品牌多以小店模式为主，正在成为咖啡创新的生力军。
本次报告，重点统计了18个城市的咖啡馆数量
高线城市咖啡，进入“场景细分”
在许多一线、新一线城市中，刚需咖啡已经形成了一定的市场规模，而且围绕刚需人群，开始场景细分。
比如空间服务。成都的COFFICE G1，瞄准白领群体，把咖啡馆变成“共享工位”，复购率超过了30%。
成都COFFICE G1
比如外卖模式，广州的Daka打咖咖啡，同样瞄准上班族需求，在出品效率、外卖配套等方面下功夫，巅峰期外卖月销8500+单。
下沉市场觉醒，县镇迎来一轮增长
更下沉的市场，县城甚至乡镇也迎来了一轮咖啡消费增长。
其中有代表性的品牌，是蜜雪冰城旗下的幸运咖，目前门店数已经超过了1800家，美式5元/杯，大多数咖啡产品不超过10元。而全国的门店中，整体盈利良好，其中还有数十家年营业额突破百万的店。
值得注意的是，同属下沉市场，不同市县镇之间消费者的咖啡需求、消费能力也有着不小差异，咖啡经营要面临市场培育的考验。
“果咖”崛起，成就多个品牌
2022年春夏季，多个定位“鲜果咖啡”的品牌都迎来了一轮快速发展。这些品牌，鲜果咖啡大多占比七成以上，注重年轻化表达，有门店已经做到最高日销900+杯，最高日营业额达2.5万元。
与此同时，连锁咖啡品牌开始按水果时令上新。
比如瑞幸咖啡，水果元素的加入几乎成为其2022年上新的标准动作。特别在4月末，接连上新初恋青提拿铁、橘金气泡咖啡、西柚气泡咖啡、抓马西瓜拿铁、葡萄冰萃等产品。
以消费者熟悉的水果做风味引导，让咖啡的尝试门槛大大降低。
新茶咖成为热门
“中式咖啡”搜索提升4713%
曾经的港饮招牌“鸳鸯”，正在用新的姿态重新回归——新中式茶咖。
从2022年3月开始，包括星巴克在内的多个咖啡品牌，陆续都推出了“山茶花拿铁”，山茶花乌龙搭配咖啡等产品；8月，茶颜悦色旗下的鸳央咖啡把“茶咖”的热度推向了高潮。
鸳央咖啡“辣妹子辣”
茶咖的发展，离不开国潮咖啡、中式咖啡的品类创新。
据大众点评数据，2022年“中式咖啡”搜索热度提升4713%，也一定程度上也侧面反应了茶咖的火爆。
近2万字
呈现中国咖啡市场的“正在发生”
以上内容编辑节选自《2023中国咖啡市场洞察报告》；这是基于咖门团队对中国咖啡市场持续观察、与行业实践者持续对话、历时9个月持续优化的思考输出。
——它讲述真实的市场现状
经历了充满不确定性的阶段，这个充满潜力与想象空间的市场，亟需一些清晰的呈现来研判方向。
报告给出中国咖啡市场涵盖“市场容量”、“资本视线”、“模式业态”、“产品机会”等9个基本盘的呈现，以及清晰的观点、分析及相关品牌案例。
——它用新鲜数据说话
城市门店数量、品牌门店分布、产品上新元素等多个数据以2022年底为节点更新统计结果。
广州近1年咖啡馆数量增长超1000家；
“20～40元”人均消费规模门店同比增长20%；
非咖啡类产品已占咖啡品牌上新三成；
……
通过更新鲜精准的数据，为观点提供有效的支撑。
——它梳理数个品牌的发展路径
报告还给出星巴克、瑞幸咖啡、Manner Coffee等多个咖啡品牌新近的发展动作，并对咖啡的创意模式、线上线下路径、跨界入局者等关注点呈现于分析。
帮助咖啡相关经营者在模式选择、发展思路、经营方法等维度提供更多参考，把握行业潮向。
