依时而食是人类和大自然最原始的默契约定，立春要吃春饼、夏至要吃面、立秋贴秋膘、冬至吃饺子……众多节气中，人们与“面”打交道的机会最多。
“面”，是人们餐桌上最常见的主食之一，可以说从南到北连接了全世界的厨房，从酱汁浓郁的意大利面，到口味各异品种上千的中国面食，再到偏爱酸甜的东南亚面食，一样的面粉搭配不同的食材不同的手艺，就可以让味蕾感受到千变万化的美食碰撞。
而面条，更是面食中普及广，吃法多的一种。地域迥异，粗细不同，形状不一，面条的吃法各显神通，风味各有千秋。可以说中国是能把面食做得最好，且花样最多的国家了。
爱吃面食的人都会购买一些加工好的半成品面食，比如饺子皮、面条等。可层出不穷的食品安全问题让人心寒，有些商贩为了让鲜面条、饺子皮保质期更长，不仅添加防腐剂，更有甚者还会加入一些有极高致癌的添加剂。
购买半成面制品，仔细查看成分表：
1. 钠含量不宜过多
为了让面条更有劲道、更容易煮熟以及保存，在制作的过程中都会添加很多盐，即钠含量高。 一旦人体长期摄入过多的盐，会增加心脏、血管的负担，增加骨质疏松、高血压的风险。
2. 小心含碳酸钠的面条
一般来说，面条的制作配料比较简单，主要是面粉、水、钠。但也不排除，为了使面条更有弹性、口感更好，制造商在面条里添加“碳酸钠”这种成分。碳酸钠又叫食用碱、苏打，生活中很多人将它和小苏打（即碳酸氢钠）混淆，实际上这是完全不同的两种物质。 相比小苏打，碳酸钠的碱性程度更高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症，尤其是本身患有胃病者，会加重病情。
如果不想买半成品面食， 那么想快速地自制一顿面就没有办法了么？当然是有的，我们可以巧妙地利用制作压面的工具，来快速地做出美味又好吃的面条来。
市面上有电动面条机的和手工压面机两大类。经过亲测，两种类型有不同的特点。
电动面条机：出面速度快，省时省力，缺点是揉面饧面都不充分，面条缺乏韧性。
手动压面机：可以反复压面，模拟揉面效果，缺点是需要人力。
如果你更看重口感，建议还是选择手动压面机，制出来的面会更加劲道有韧性。
在这一点上，不得不说说意大利人的制面方法，作为意大利传统家庭食物——意面，为了保留面柔韧的口感，也为了烹饪增加更多乐趣，多数意大利家庭都会使用手动压面机来制作意面。
意大利原产压面机，很有质感，机器小巧，方便操作，蕴含五项独有国际专利。与传统的压面机相比，滚轴表面经过硬化处理，有效增强了耐磨性，以保证更长的使用寿命。食品级阳极氧化铝滚轴保证了在金属摩擦的过程中不会释放有害健康的粉尘。食品级聚合物树脂刮刀可以有效消除对健康有害的重金属并易于面片的分离也可以拆卸梳齿，非常方便。
从0档开始压面，一档一档调节，9个档位可自主选择多种制面模式，分体刀头可自由拆卸，只需轻松摇动手杆，档位越高，面皮越薄。
不同档位的压面厚度，丰富了面片的制作方法，0-4档压制面皮，薄厚可用来包饺子，5-6档压宽面，做扯面和裤带面最合适，6档压面条，贴合成人口感，粗细也适合。7-9档压细面，适合老人和孩子食用，9档面皮最薄，熟练运用就可以做那种皮薄薄的春饼和烤鸭饼了。
你可能会追求手工制作的新鲜面，其实干燥意大利面更能代表这种食物的重要意义——长期保存。意大利人民也曾经历极度穷困和粮食短缺的日子，对他们来说，家里的干意大利面，就是安全感。
面条制成之后经过自然地晾晒，才能成为干面。这时候多色的晾面架就派上了用场，形如树状的它呈螺旋状地伸展着“侧翼”，以最大化地利用每一寸空间，最大程度上地保证晾干的时效。平时多做出来一些面条，晾干后冷冻在冰箱里，需要时只要10分钟就能解决温饱。
当美味的面条在制作过程中，因面片的柔软特性，需要撒入面粉时，面粉筛就能闪亮登场了。而这个程序在制作烘焙的时候也同样重要，为了保证蛋糕极致细腻的口感，就要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩，从而使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，所以撒面粉环节便会彰显出无限的仪式感，筛面粉同时使面粉中充满较多的空气，从而提高面的水分吸收，进而促进粉和水快速结合，面片的硬度也可以在反复的压制中加以调整。所以你说面粉筛是不是很重要~
注意事项
压面机不可水洗！
初次使用可能有油污，用面反复在刀头上走几次来清洁。
使用后在缝隙中残留，用牙签、镊子、刷子来剔除。
每次使用后要及时清理，面团干硬以后就会比较难清理。
