只要是天然蜂蜜，没有完全不结晶的。蜂蜜结晶是存放在常温下，随着气温逐渐降低，发生的结晶凝固现象。蜂蜜结晶和水结冰一样，只是状态发生改变，营养成分没有变化，并不影响食用。而且蜂蜜是否结晶与其品质无关。
湖北的冬天，4款成熟蜜，3款已结晶不同的蜜种，果糖和葡萄糖含量比例不一样。葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜等。果糖含量高的蜂蜜不容易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜。蜂蜜存放在13~14℃的环境下，结晶的速度最快，在27~32℃的条件下，蜂蜜不结晶；40℃以上，结晶的蜂蜜开始融化；10℃以下，结晶速度减慢，低于4.5℃，几乎不产生结晶。所以，蜂蜜是否结晶，不能说明品质好坏，假蜜也结晶。
半结晶状态的蜂蜜蜂蜜喜欢在冬天结晶，于是总有人认为蜂蜜放冰箱也会结晶，不结晶的蜂蜜都是假蜜，但凡有这种认识的消费者，很难吃上真正的好蜂蜜，无时不刻被奸商欺诈。
新鲜成熟蜜过滤装桶当然肯定是有人将蜂蜜放冰箱应该看到了结晶，传播言论，殊不知冰箱还有冷冻和冷藏之分，你怎么知道哪个温度更适合你手上的蜜种结晶呢，毫无依据就下结论，还会错过好蜂蜜，反而吃上假蜜。或者一些外行商家，用错误知识指导消费者，误人子弟。总之，蜂蜜品质好坏与是否结晶没有关系，请大家仔细甄别网络言论。
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